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2005.11.08

10/19 牛スジ仕込み

日曜日に友人数人が遊びに来ることになっているので、牛スジ肉の仕込みをする。

・2Kgの牛スジを、まず熱湯で10分ほど下茹でする。
・その肉を、最高設定温度にした給湯機の湯の下に1時間置いて、脂を流す。
・鍋にスライスした玉葱(2個分)と肉を交互に重ね入れる。
・ローレル(3~4枚)、ホワイトペッパー(10粒)、スライスしたニンニク(2かけ分)も、適当に混ぜておく。
・500~600ccの焼酎(今日は麦焼酎「二階堂」。芋よりも麦が向いている気がする)を入れ、さらに鍋の中身がヒタヒタに隠れるまで水を入れる。
・強火にかけ、沸騰してから10分強で弱火にする。
・そのままトロトロと4時間煮込む。
・途中、こまめに灰汁を取る。
・火を止めてそのまま放置して冷ます。
これにて仕込み完了。

難しいことは何もしてないが、時間が掛かるんだよな。

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